济宁旅游必备：微山美食雷达指引下的名菜之旅！

近期，市文化和旅游局联合市委宣传部、市商务局、市市场监管局等6部门（单位）启动了“名菜、名厨、名店”——“好客山东·食在济宁”美食评选大赛。以比赛评选为平台，通过市县乡村四级联动，广泛汇聚社会力量，挖掘济宁美食资源，讲好济宁美食故事，打造美食消费场景，进一步激发文旅消费活力。各县（市、区）积极响应，举办了丰富多彩的评选活动，精心筛选、推荐上报本地最具代表性的特色名菜、名厨、名店，踊跃参与全市评选，共同擦亮“好客山东·食在济宁”品牌。

今天，小编带大家走进微山县，为大家推荐参与此次评选的微山名菜。快来看看有没有你记忆深处的家乡味道，选出你心目中的微山名菜吧!

漂汤鱼丸

微山岛漂汤鱼丸是济宁市市级非遗项目，微山湖渔家菜代表作之一，因鱼丸在汤中漂浮，故名“漂汤鱼丸”。“漂汤鱼丸”是在“鱼丸”的基础上发展起来的，也是鲁菜中的精品菜，其味道十分鲜美，上世纪80年代起，迅速走红大江南北。

微山湖自明代形成后，成为我国北方最大的淡水湖，鱼类资源非常丰富。明清时期，湖区大厨利用得天独厚的鱼类资源，把烹制鱼丸的技艺发展到了很高水平，技艺上有“滑”“汪”“汆”，品种上有入口即化的“漂汤鱼丸”、玲珑剔透的“珍珠鱼丸”、淳厚嫩滑的“渔家老鱼丸”、劲道鲜嫩的“水氽鱼丸”等。“漂汤鱼丸”采用微山湖名贵鱼种“白鱼”为原料，用“汪”“滑”相结合的特殊烹饪方法烹制而成，鱼丸呈乳白色，大小如珍珠，有一软、二嫩、三鲜、四飘之特色，是广大消费者特别是老年人和儿童喜爱的美味佳肴。

名菜名厨名店美食评选参评单位

微山县微山岛大酒店

地址：山东省微山县微山岛镇政府东侧

荷香鲤鱼

荷香鲤鱼是一道结合了传统烹饪技艺与养生理念的美食，主要流行于鲁西南地区。当年清乾隆皇帝南巡，途经微山湖，乾隆皇帝被微山湖区的风光美景吸引，更被微山湖区的美食震撼。湖区招待乾隆皇帝，上了一道大菜“荷香大鲤鱼”，味道极其鲜美，乾隆皇帝食后大悦，一官员献殷勤说，此鱼为微山湖特产四个鼻孔鲤鱼，乾隆皇帝问之，为何四个鼻孔，该官员答曰，因皇恩浩荡，微山湖的鲤鱼才四个鼻孔，象征四海升腾，天下繁荣。

荷香鲤鱼选用的四鼻鲤鱼体形大方，颜色美观，脊鳍、尾鳍均呈淡红色，体侧鳞片金黄色，中间有一行褐色的斑点，乍看像一根银线，十分漂亮。在传统工艺的基础上，荷香鲤鱼还融入了养生食疗的理念，焖制时使用十余种天然香辛料辅以秘制酱料，去腥增香的同时使五味调和。经过文、武火六个小时的焖制，鱼香、酱香、荷香充分融合，鱼肉酱香浓郁、鲜嫩肥美，鱼骨酥软入味。

荷香鲤鱼的独特之处在于其复杂的制作工艺和丰富的营养价值，鱼肉在荷叶的包裹下充分炖煮，吸收了荷叶的清香，去腥增香的同时使整道菜香气四溢。

名菜名厨名店美食评选参评单位

芳林嫂餐饮秀荷店

地址：山东省济宁市微山县夏镇街道建设路东首1-6号

蛋花黑鱼羹

蛋花黑鱼羹这道菜以蛋羹为底，搭配黑鱼片，呈现出独特的风味和视觉效果。蛋羹细腻，鱼片滑嫩鲜香，经过精心处理，切成花状，增加了菜品的美观度。

蛋花黑鱼羹的主要食材是黑鱼和鸡蛋，通过炖煮的方式制作而成。首先将黑鱼片用清水洗净，将鱼片放入盘中，倒入葱姜汁，加入适量盐、耗油和生粉进行腌制。然后进行烹制，锅中倒入油，加热后放入鱼骨煎至金黄，加入适量水炖煮至汤变白；将鸡蛋打散，加入鱼汤，搅拌均匀。同时将准备好的蛋液过滤到盘中，放入蒸锅中蒸制；蒸好后，将鱼片放在顶部，再蒸几分钟即可。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富。

名菜名厨名店美食评选参评单位

微山县知味园

地址：济宁市微山县夏镇街道微山湖大道天福家园门面房8-1号

红烧四鼻鲤鱼

微山湖四孔鲤鱼为草食性鱼类，一般成鱼重量为2—4公斤，大的有20多公斤，这种鲤鱼肉质细腻，味道鲜美，含蛋白量比猪肉高30%—50%，比鸡蛋高20%左右，且被视为吉祥物，因此红烧四鼻鲤鱼是微山湖区酒席、盛筵上的必备佳肴。

本菜品制作过程中，首先将微山湖四鼻鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，剂一字花刀腌制30分钟；然后锅中烧油四成热，把鲤鱼占面放入油锅内炸制金黄色捞出；接着锅内兑汤，用猪油和花生油的混合油烹葱姜蒜、干椒皮，加入料酒、酱油、醋等，将鲤鱼放入，调味，小火焖制30分钟，盖上锅盖，保持大火；最后把鲤鱼盛到盘内，收汁浇到鲤鱼上即可。制作完成后的菜品色泽红亮，口感鲜嫩，口味适中。本菜品在2022年山东省“技能兴鲁”职业技能大赛中荣获“中式烹调”金奖。

名菜名厨名店美食评选参评单位

微山湖宾馆

地址：微山县奎文路72号

微山湖乾隆御面

相传乾隆皇帝下江南途经微山湖，因大雨滂沱行船无法靠岸，乾隆皇帝突然想吃面，聪明的御厨就把捕捞的鲜鱼剔刺取肉，烹制成面。乾隆皇帝食后大悦，厨师介绍说是“鱼面”，乾隆沉思片刻挥笔写下“乾隆御面”四个大字。

微山湖乾隆御面是一种老少皆宜、味美可口的菜肴。选用微山湖新鲜活鱼，将去皮、剔刺的精鱼肉剁成馅，再放些芫荽，盐、水、胡椒、香油、木耳、鸡蛋皮等佐料用筷子顺时针搅拌至上劲，用裱花袋下入温水中，浮在汤中即可。乾隆御面形似面条，可谓：一汤在桌，满厅清香！此菜入口即化，咽下馨香满腹，不仅口感清爽，而且易消化、好吸收。

名菜名厨名店美食评选参评单位

微山县荷园假日酒店

地址：微山县微山岛景区

糖醋四鼻鲤鱼

糖醋四鼻鲤鱼是一道微山湖区的传统名菜，以微山湖四鼻鲤鱼为主要食材，特点是外酥里嫩、酸甜可口，是宴席必备菜之一。这道菜不仅美味，还承载着地方文化特色，是宴会上的佳品。制作时，首先油锅烧热，将四鼻鲤鱼下锅，炸透呈金黄色取出沥油。然后锅中放少量素油，放入葱丝、姜丝、蒜丝,加入食醋、黑木耳及荸荠片、笋片、鲜汤、黄酒、白糖、酱油、水淀粉等，烧成浓汁，快速浇在炸好的鱼上即可。

名菜名厨名店美食评选参评单位

微山湖宾馆

地址：微山县奎文路72号

微山湖八宝甲鱼

微山湖甲鱼与其他水系的甲鱼类相比，个体大、生长较快、肉质肥嫩、营养丰富，每百克鲜甲鱼肉中含有十几种游离氨基酸，而且有极高的药用价值，有滋补、散结、消瘦之功能，营养丰富，是著名的佳肴和滋补品。

制作时，将八宝料用温水泡12小时，把泡好的料调好味放到甲鱼肚内，用荷叶包扎好，放入调好的汁内，糟制12小时；把炖好的甲鱼取开荷叶浇上糟汁，装盘即可。

名菜名厨名店美食评选参评单位

微山微湖苑

地址：微山县夏镇留城路29号

清水柠檬小龙虾

清水柠檬小龙虾以其清新自然的风味著称。选用微山县南阳湖原产地的野生头青小龙虾，肉质饱满紧实，颜色鲜艳明亮。通过最简单的清水烹调方式，不添加过多调料，充分激发出小龙虾自身的鲜香，并融入柠檬的清新香气，使得整道菜品口感鲜美、清爽不腻，深受年轻人士及儿童的喜爱。

清水柠檬小龙虾在原材料选择上极为严格。所有小龙虾均来自微山县南阳湖的野生头青小龙虾，确保每一只小龙虾都鲜活、无污染。在采购过程中，进行严格的质量检测，确保小龙虾的大小、肉质等符合菜品要求。同时，柠檬等配料也选用新鲜、优质的食材，以保证菜品品质。

名菜名厨名店美食评选参评单位

微山县鱼乐圈

地址：微山县南阳镇丁楼村中心街6号

微山湖大闸蟹

微山湖大闸蟹是中华绒螯蟹 ，也叫"螃蟹”或“毛蟹”，节肢动物门甲壳纲动物。产自济宁市微山县，是中国国家地理标志产品。微山湖大闸蟹主要分布于微山湖下级湖原生态水域，因产于微山湖而得名，具有青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮膏肥、香味浓郁的特点。微山湖水质清澈，河床平坦，光照充足，水草丰茂，饵料资源丰富，是天然的大闸蟹养殖基地。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹性寒、味咸;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

特色清蒸大闸蟹选取鲜活大闸蟹洗净，用细绳把大闸蟹捆成团状。姜末适量、醋适量、白糖2勺调成蘸料。蒸锅内放清水，水中放姜片，水开后把大闸蟹倒放蒸15分钟。取出后解去细绳，装盘即可。

名菜名厨名店美食评选参评单位

微山县渔家水街酒店

地址：微山县高楼乡渭河村

厚子鱼炖粉皮

厚子鱼炖粉皮是经过炒、炖、煎、炸、焖等独特厨艺制作，继承了传统野生鱼烹饪的文化积淀，创新了独具特色的烹饪技艺，赢得了客户的口碑和赞美。

制作时先将鱼肉油煎一下，可以更好地去除腥味，同时使鱼肉更加香嫩。粉皮在炖之前要提前浸泡，这样炖的时候更容易熟透，口感也更加软糯。

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微山县韩庄镇郗山鱼馆

地址：微山县韩庄镇郗山五村

红烧鳗鱼

红烧鳗鱼是一道传统的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而闻名。通常会选择新鲜的活鳗鱼，经过宰杀、去内脏、清洗等前期处理后，切成适合烹饪的段状。在烹饪过程中，鳗鱼段会与其他调料如葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐等一起炒制，并加入适量的水或高汤，然后用小火慢炖至汤汁浓稠，鳗鱼入味。红烧鳗鱼的特点是色泽红亮，味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富。

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微山县留庄镇茂源饭店

地址：济宁市微山县留庄镇济微路367号

甲鱼炒鸡

甲鱼炒鸡是微山县南阳古镇的特色美食，风味独特。菜品以当地优质甲鱼和土鸡为主料，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，香气扑鼻。制作时，先将甲鱼和土鸡切块，焯水去腥；再热油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油；随后放入鸡块和甲鱼块翻炒，加入料酒、生抽、老抽调味；加入适量清水，小火慢炖至肉质酥烂，最后大火收汁即可。

这道菜集甲鱼的鲜美与鸡肉的香醇于一体，口感丰富，是南阳古镇不可错过的美味佳肴。

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微山荷合里生态休闲度假村

地址：山东省济宁市微山县南阳镇振兴村村委会东68米

芙蓉烤鱼

芙蓉烤鱼最大的亮点在于融合了多种食材的鲜美。鲜嫩的鱼肉被烤至外皮金黄酥脆，内部却依旧保持着软嫩多汁的口感，每一丝鱼肉都充分吸收了特制酱料的浓郁香气，咸香微辣，层次丰富。再搭配上新鲜的时蔬，如土豆、莲藕、豆皮等，丰富了口感的同时，也让营养更加均衡。

制作时，精选新鲜的活鱼，一般选用鲈鱼或草鱼，将鱼宰杀洗净后，在鱼身两侧划几刀，方便入味。用盐、料酒、姜片、葱段等调料对鱼进行腌制，腌制时间约30分钟，让调料充分渗透进鱼肉中。将腌制好的鱼放在烤架上，用炭火或烤箱烤制，期间不断刷油并翻面，确保鱼身受热均匀，烤至外皮金黄，鱼肉熟透。各种配菜，如土豆、莲藕、豆皮等，放入烤箱，让食材的味道相互融合。

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微山小芙大蓉餐饮经营酒店

地址：微山县夏镇镇中北街6号

香辣鲤鱼

香辣鲤鱼是湖区待客必不可少的传统风味菜品。选用微山湖特产鲜活的四鼻鲤鱼为原料，去鳞、内脏后欹上一字花刀，投入烧开烹好的鱼汤中，炖熟，调味盛入鱼池中，然后把干辣椒、花生米拍碎，加芝麻油炸后，浇在炖好的鲤鱼上。这样就把鱼肉鲜嫩、香辣扑鼻的四鼻鲤鱼便做好了。

这种香辣风味在湖区还可以用于制作鲇鱼或其他脂多肥美的鱼类。

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1.微山县微山岛大酒店

地址：山东省微山县微山岛镇政府东侧

2.微山荷都花园酒店

地址：微山县夏镇街道戚城北街9号

含羞鱼球

此菜为微山湖区一老厨师在民国初期烹制发明。此菜精选微山湖野生白鱼、乌鱼作主料，白鱼和乌鱼都是微山湖名贵鱼种，其营养价值都很高，富含蛋白质、维生素、硫氨酸、脂肪等。白鱼或乌鱼剔骨后剁成肉泥，放在盆里加剁好的葱、姜沫及蛋清等佐料，用手反复搅拌，直到鱼肉上劲发亮为止，然后放进预热的油锅里，成金黄色即刻出锅。此时鱼球大而圆、金黄闪亮，十分好看，迅速上桌，但很快变小，就像一位美丽的少女一样见了客人害羞，故称"含羞鱼球"。此菜外焦里嫩、爽口怡人，给人以美妙的享受。

含羞鱼球是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，它以鱼肉为主要食材，通过精心的制作工艺和独特的调味手法，呈现出令人垂涎欲滴的美食体验。这道菜的特点可以从色泽、香气和味道三个方面来详细描述。综上所述，含羞鱼球这道菜以其金黄诱人的色泽、扑鼻而来的香气以及层次丰富的味道，成为了一道深受食客喜爱的美味佳肴。无论是在家庭聚餐还是宴请客人时，含羞鱼球都能够凭借其色香味的特点，赢得人们的青睐，成为餐桌上的一道亮丽风景线。

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微山回味从前

地址：山东省济宁市微山县商业南街79号

菊花鱼

菊花鱼是一道传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。

多年来，此菜一直长兴不衰，深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂：将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能够充分体现厨师的基本功。

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微山县夏镇延龙菜馆

地址：微山县夏镇奎文东路53号

澳龙玉子

澳龙玉子，是一道将澳洲龙虾的鲜美与日式玉子豆腐的嫩滑完美融合的创意佳肴。在餐厅年销售量高达3000份，深受食客喜爱。

制作步骤：鲜活澳洲龙虾处理干净，取出虾肉切成小块，虾壳洗净备用。玉子豆腐切成均匀的小段，整齐码放在盘中。虾肉用少许盐、胡椒粉和淀粉腌制片刻。锅中倒油，放入虾壳煸炒出红油，捞出虾壳，锅中留底油，将腌制好的虾肉放入锅中滑炒至变色。加入适量的鸡汤、生抽、蚝油、白糖和少许盐，煮开后勾薄芡。将炒好的虾肉连同汤汁浇在玉子豆腐上。放入蒸锅中，大火蒸5-8分钟即可。

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微山云水巷私房菜馆

地址：山东省济宁市微山县夏镇街道明湖国际商铺9号楼

芳林嫂辣子鸡

芳林嫂辣子鸡传承铁道游击队故乡美食传统，秉承鲁菜重要的咸鲜口味特点，加之“螺丝椒”辣椒，自成炒鸡中的一派。

微山芳林嫂辣子鸡结合传统的烹饪工艺形成了现有的烹饪方法。热锅凉油，葱、姜及花椒等调料入锅（葱要切段，姜切片），鸡块入锅中火煸炒，时间严格把控，大火收汁，将切好的“螺丝椒”倒入锅内，调味装盘即可。

名菜名厨名店美食评选参评单位

芳林嫂餐饮秀荷店

地址：山东省济宁市微山县夏镇街道建设路东首1-6号