掌握桂花茶熏鸡的制作技巧

在我们温州老家，也是烟熏茶。以前妈妈总会给我们做熏五花肉，熏鸭，熏鸡。。。总之五花八门的食材都可以用来熏制。这手艺我也学过来一点，不过很少为之付于行动。总想着妈妈熏的菜，风味是最好最好最好的。虽然妈妈已走好多年，这一款熏菜也就随之压在我的心底某一处。这次的活动主题是这一款，一下子各种的想念及回味涌上心头。备好食材，按着记忆中的那个过程，我也行动起来了。最后看着成品菜入锅熏制的时候，那一缕轻烟也带我回想了往事。今天也是重阳节，想念你我的妈妈，你放心，我们大家都很好。。。。。(收起)

桂花茶熏鸡的做法步骤

1. 备鸡一只，去除内杂备用。

2. 将鸡洗净，再控好水，晾至二小时左右。

3. 再备料酒，酱油，胡椒粉。

4. 将晾制好的鸡加入。

5. 并加姜末及辣椒末来提味，用时差不多一小时左右。

6. 另起锅，加油下姜蒜八角炒至出味。

7. 再加入料酒，酱油，冰糖来提味。

8. 再将腌制好的鸡下锅。

9. 先煮开，现再转中火十五分钟左右翻面煮制，看实际情况加少许的清水焖煮。

10. 将煮好的鸡出锅，再备桂花酱，冰糖，茶叶。

11. 将冰糖，桂花酱，茶叶下锅。

12. 上盖煮至出烟。

13. 上隔蒸再加入煮好的鸡。

14. 焖熏至上色挂味即可。

15. 这样子一桂花茶熏鸡就完成了。

16. 斩切好，即可享用哦。

小贴士

一：熏制的时候，锅里的香味一出，白烟四起时，就可以关火，不要过焦，要不然桂花茶香味就被告焦味微盖。二：在鸡晾好要下锅前，最好还要抹一层油，这样子就不易粘锅。

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