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作为中国传统名茶、福建省名茶，黄金桂以黄旦品种茶树为原料制成，是乌龙茶中风格迥异于铁观音的经典品类，因青叶翠黄、茶汤金黄、汤香似桂而得名，更有 “未尝甘露味，先闻透天香” 的美誉，1986 年被授予 “全国名茶” 称号，其鲜爽的香气与独特的口感，让它成为乌龙茶爱好者心中的一抹亮色。

黄金桂原产于福建安溪虎邱罗岩村，清咸丰年间创制，如今主产于闽南、闽北地区，还衍生出三峰黄金桂等特色品种。其茶树为小乔木型中叶类早芽种，树姿半开展、分枝茂密，叶片薄且黄绿有光泽，发芽率高、抗病虫能力强，不仅适制乌龙茶，还可制作红、绿茶，而制成乌龙茶时的风味最能凸显其品种优势，成为其核心制茶方向。

形香滋味，独树一帜的品质特征

黄金桂的品质特色可用 “黄、薄、细” 和 “香、奇、鲜” 概括，从干茶到叶底，每一处都彰显着独特性，一眼便能与其他乌龙茶区分开来。

干茶外形上，黄金桂条索细长匀称、尖梭疏松，体态偏飘不沉重，叶梗细小、叶片纤薄，色泽润亮，呈黄楠色、翠黄色或黄绿色，是典型的 “黄、薄、细” 模样；冲泡后汤色金黄明亮或浅黄明澈，茶汤入口醇细鲜爽，回甘明显，适口又提神，更难得的是其香气层次丰富，幽雅鲜爽的基底中，常带着桂花香、水蜜桃香或梨香的混合香气，素有 “香、奇、鲜” 的说法；叶底则是黄金桂的另一重标识，中央黄绿、边沿朱红，叶片柔软明亮且呈狭长形，先端稍突、主脉浮现，叶缘锯齿较浅，辨识度极高。

而黄金桂的 “贵气”，更集中体现在 “一早二奇” 上。“一早” 即萌芽、采制、上市早，每年 4 月中旬便可采制，比一般茶树品种早 10 余天，比铁观音早近 20 天，是乌龙茶中尝鲜的优选；“二奇” 便是前述的外形与内质的双重特色，让它在众多名茶中脱颖而出。

精工细作，成就一杯鲜爽好茶

黄金桂的独特风味，离不开考究的采制工艺，其工序虽与铁观音基本相近，但因茶树品种特性，在细节上有着严格要求，唯有精准把控，才能充分发挥其品种优势。

采摘环节，黄金桂以新梢形成驻芽、顶叶呈小开面或中开面时，采下二、三叶为标准，过嫩则香低苦涩，过老则味淡香粗，且以午后 2-4 时采摘的鲜叶为最佳，轻采轻放、及时收青才能保证原料品质。

初制环节则有四大关键要点：一是晒青程度轻于铁观音，失重控制在 5-7% 为宜，因黄金桂鲜叶含水量少、易发酵，过度晒青会损耗风味；二是摇青宜轻，前几次凉青时间缩短，保持青叶鲜活，仅第四次摇青稍重，经 4-5 次摇青凉青，待鲜叶青气消散、花香馥郁时方可进入下一步；三是杀青时间宜短但必须炒透，避免生青味残留；四是烘焙温度稍低、火候偏轻，核心目的是保留黄金桂清纯的香气，避免高温掩盖其特色。

巧泡细品，解锁黄金桂的风味密码

黄金桂的香气易逝，想要喝到其最佳风味，冲泡技巧尤为关键，核心秘诀便是 “前段快冲保花香，后段坐杯显醇厚”，一快一慢间，解锁茶汤的双重口感。

冲泡前期，需用 95℃以上沸水悬壶高冲，让茶叶在壶中充分翻滚，3 秒内完成注水到出汤，锁住鲜灵的桂花香与蜜香，前两泡的茶汤清冽淡金，花香高扬，是黄金桂最具特色的口感；从第三泡开始，可转为 “慢功夫”，水温降至 90℃左右，每泡坐杯时间增加 5-10 秒，让茶叶内质缓缓析出，第五泡时坐杯可至 1 分钟，茶汤会转为琥珀色，滋味醇厚，喉间回甘明显。冲泡时茶水比例以 1 克茶配 20ml 水为宜，且忌用保温杯焖泡，薄胎紫砂壶或白瓷盖碗是最佳茶器，白瓷盖碗更能凸显茶汤金黄透亮的本色。

品饮时，出汤后可立即揭盖嗅香，前调是清甜的桂花蜜香，中调转为淡雅兰花香，尾调还带着淡淡奶香，层次丰富；入口后茶汤鲜爽醇细，回甘在口腔中慢慢散开，饮后齿颊留香，即便冲泡多次，仍有余香萦绕，令人心旷神怡。

慧眼鉴别，区分黄金桂与铁观音

同为安溪乌龙名品，黄金桂常与铁观音被茶友对比，其实二者在外形、内质、叶底上有着明显区别，轻松便可分辨。外形上，铁观音条索肥壮圆整、呈蜻蜓头状，沉重紧实，色泽乌黑油润带砂绿，而黄金桂条索尖梭疏松、体态偏飘，色泽黄绿有光泽；内质上，铁观音香气浓郁持久、有独特音韵，茶汤橙黄醇厚，带兰花香或花生仁香，黄金桂则香气高扬、鲜爽独特，茶汤浅黄明澈，以桂花香、水蜜桃香为特色；叶底上，铁观音叶片肥厚软亮、叶面呈波状，叶柄宽厚，而黄金桂叶片纤薄狭长、主脉浮现，叶缘锯齿较浅，二者差异一目了然。

从清咸丰年间的创制，到如今成为全国名茶，黄金桂凭借着一早上市的鲜爽、独具特色的香气，在乌龙茶中占据着一席之地。它没有铁观音的醇厚厚重，却以清冽高扬的花香、鲜爽醇细的滋味，成为茶席上的清新之选，无论是日常解渴还是闲时品茗，一杯黄金桂，总能带来唇齿间的鲜爽与愉悦。