探索全球美食之旅：世界最美味的汤故事

如果一碗热气腾腾的汤对你来说是传统慰藉的极致体现，那你并不孤单。汤是世界上最古老、最普遍的食物之一，《汤：全球历史》一书的作者Janet Clarkson说道。

“每种文化都有某种形式的汤，”她说，“它的根源非常古老。”她在书中写道，早期人类用龟壳、竹筒等一切可用的容器炖煮汤品，青铜时代开始出现了金属汤锅。

煮沸食物使得人们能够依靠稳定的谷物生存，同时加入草药和其他食材以增加营养或药用价值。
每当你为感冒的朋友送上一锅丰盛的汤（或许还配上一块面包），Clarkson说，你实际上是在延续一个古老的传统。

“将食物和药物分开——古代人并不这么认为，”她说，“我认为，在世界上每个国家，历史上都有一些汤被视为具有恢复作用。”

无论你如何称呼它，这都是事实。如今，汤偏向清汤，而炖菜则更为浓稠，但世界上的可勺食食物从未完全适应这两种英语分类。

尽管Clarkson深入研究了几百年的词源学以追溯汤、浓汤和高汤的历史，但她最终选择了一个宽泛的定义：“只是一些在水中煮熟的东西，调味的水成为了这道菜的关键部分。”

这个定义为世界上的巨大烹饪多样性留下了空间。

以下是全球20种最佳汤品：

班加汤 | 尼日利亚

油棕榈树的果实为这款来自尼日尔三角洲的汤增添了脂肪和风味，汤中还有新鲜的鲶鱼、牛肉和干海鲜。
它如此受欢迎，以至于商店里出售预先混合好的班加香料包。大多数混合香料包括非洲肉豆蔻、蓖麻籽、orima、jansa和beletete叶。
这些香料融入了一种浓郁的红色酱汁，这是汤的主要吸引力所在：用eba或淀粉球蘸取，这两种尼日利亚主食由木薯制成，但制备方法不同。

牛肉河粉 | 越南

汤底与肉桂、八角等温暖香料一同炖煮数小时，形成了这款米线汤的芳香基底。河粉是越南最知名的美食出口之一，但这款汤相对较新，《河粉食谱》的作者Andrea Nguyen写道。
尽管如今的河粉餐厅提供多种口味，但牛肉是最原始的版本。到1930年，Nguyen解释说，这款汤会配上生牛肉片，在汤中轻轻煮熟。
如今，牛肉河粉仍然是越南最受欢迎的版本，选项包括原始的生牛肉、生熟牛肉混合、牛腩和牛筋。

罗宋汤 | 乌克兰

嫩甜菜块在鲜红的汤中游动，这款汤在乌克兰和东欧广受欢迎。通常配上一大勺酸奶油，罗宋汤绝非普通的甜菜汤。它因加入了一种乳酸发酵的甜菜汁——克瓦斯，而带有一种独特的酸味，这也是该地区的特色。
尽管有时这款汤被归为俄罗斯美食，但这一说法存在争议。
2022年，联合国教科文组织宣布，乌克兰的罗宋汤“将各个年龄、性别和背景的人们聚集在餐桌旁”，并将其列入急需保护的非物质文化遗产名录。乌克兰的厨师们也在努力使这款汤成为国家的象征。

马赛鱼汤 | 法国

这款渔夫炖汤已成为烹饪标志，马赛鱼汤将经典的地中海风味浓缩成一道与马赛这座海滨城市同名的菜肴。藏红花、橄榄油、茴香、大蒜和番茄与新鲜的海鱼融合。
曾经，这款汤的鱼料反映了每天的渔获，但现在变得更加严格。
根据1980年《马赛鱼汤宪章》的签署者——当地厨师为确保这款法国汤的质量而做出的集体努力——最正宗的食谱必须包括至少四种海鲜，选自一份包括安康鱼和螃蟹的清单。

绿汤 | 葡萄牙

切细的绿叶蔬菜与土豆和洋葱在这款来自葡萄牙米尼奥葡萄酒产区的家常汤中融合。如今，这款汤已成为从高档咖啡馆到乡村厨房的烹饪明星，是家常慰藉食物的定义。
在许多版本中，嫩滑的葡萄牙香肠增添了烟熏和咸味的底调，使汤更加丰盛。搭配一杯米尼奥著名的绿葡萄酒享用。

小麦汤 | 阿尔及利亚、利比亚和突尼斯

在斋月期间，这款北非汤尤其受欢迎，绿色的杜兰小麦——称为freekeh——为汤增添了满足感和营养。
嫩小麦粒吸收了番茄汤底和芳香香料的味道，与鹰嘴豆以及炖煮的鸡肉、牛肉、羊肉相得益彰。配以柠檬角和一块kesra面包享用。

虾汤 | 秘鲁

这款奶油虾汤是阿雷基帕的特色菜，这座历史悠久的城市被高耸的火山环绕。山区的寒冷夜晚非常适合这道丰盛的菜肴：嫩虾与安第斯土豆块和玉米一同游动。
它还有一丝辛辣。秘鲁黄辣椒的加入为其增添了一丝辛辣，平衡了浓郁和奶油的成分。也许这解释了这款汤作为强力催情剂的声誉。

西班牙冷汤 | 西班牙

安达卢西亚的夏季带来了灼热的天气，适合用一碗这款冷蔬菜汤降温。如今最经典的版本包括番茄、黄瓜、大蒜和橄榄油，加入一把陈旧的面包屑以增加口感。
阿拉伯人在几个世纪前将这道菜带到了伊比利亚半岛，早于西班牙人品尝到番茄——一种新世界的食材。最初的版本是面包、大蒜和橄榄油的混合物，用研钵捣碎，并用醋调味。

花生汤 | 西非

像许多美食一样，花生汤无视国际边界：将肉类、鱼类或鸡肉炖入浓郁的花生汤中，是西非国家的纯粹慰藉食物。版本从冈比亚的国菜domoda到用苦叶蔬菜烹制的尼日利亚版本不等。
无论哪个国家，这类汤和炖菜都奶油丰富、浓郁咸香，这种满足的组合通常因苏格兰帽椒的加入而更加火辣。

秋葵汤 | 美国

文化和风味在这款丰盛的汤中融合，这款汤是路易斯安那美食的代表，受到西非、印第安乔克托族和法国美食的影响。海鲜、鸡肉和香肠的版本如今最为流行，但制作这款南方特色菜的方法多种多样。
磨碎的干燥檫树叶——称为filé，长期以来由乔克托人收获——为许多秋葵汤食谱增添了独特的香料。一些厨师用煮熟的面粉糊——称为roux——来增稠汤，而另一些则坚持使用炒秋葵片。
每年在路易斯安那州新伊比利亚举行的世界冠军秋葵汤烹饪大赛上，每种可能的版本都会展示，厨师们为争夺汤大师的荣誉而战。

哈里拉汤 | 摩洛哥

在斋月期间日落后，许多摩洛哥人用一碗这款温暖的鹰嘴豆炖汤来开斋。肉桂、姜、姜黄和胡椒为美味的番茄汤增添了温暖的香料，汤中浸泡着嫩鹰嘴豆。它在阿尔及利亚也广受欢迎。
尽管素食食谱很受欢迎，但最经典的版本是用嫩羊肉或其他肉类炖煮的。它不仅是穆斯林的斋月食品；一些北非犹太人也会准备哈里拉汤来开斋。

核桃汤 | 格鲁吉亚

酸梅酱——称为tkemali——为这款传统汤增添了明亮、浓郁的风味，这是格鲁吉亚最受欢迎的菜肴之一。
它由未成熟的梅子制成，其酸味平衡了肥牛肉和磨碎核桃的浓郁。然而，香料的香气来自khmeli suneli香料混合物，这是一种由芫荽、香薄荷、胡芦巴、黑胡椒、金盏花等混合而成的香料。

兰州牛肉面 | 中国

手工拉面是这款传统汤的核心，汤中还有嫩牛肉、白萝卜片、辣椒油和新鲜香草。（在一些店铺，食客甚至可以要求特定厚度和形状的面条。）

鱼汤米线 | 缅甸

在缅甸，汤是早餐的主角，街头小贩和茶馆从巨大的锅中舀出热气腾腾的鱼汤米线。这款米线汤的灵魂是芳香的汤底，用香草炖煮，并用烤米粉增稠。
鱼增添了额外的浓郁，而细米线非常适合啜饮。鱼汤米线如此受欢迎，以至于它从早餐变成了随时享用的零食，每个地区都有其独特的版本。

牛肚汤 | 墨西哥

牛肚在辛辣的蒜香汤底中炖煮数小时，是墨西哥的终极解酒良方，但牛肚汤远不止是宿醉后的补救措施。它也是婚礼和重大场合的最爱，一大锅传统汤可以喂饱数十位客人。
它是纯粹的慰藉食物，玉米粒因生洋葱、辣椒和香菜的装饰而更加新鲜。选择两种主要品种之一：红牛肚汤因汤中的辣椒而变成深红色，而索诺拉风格的白牛肚汤则是一种更温和的选择。

椰奶虾汤 | 巴西

棕榈油和番茄将椰奶汤染成温暖的橙红色，这是巴西巴伊亚地区的特色菜，当地人在最热的日子里也会享用热气腾腾的汤。
然而，这款汤的真正吸引力在于甜嫩的虾肉漂浮在汤中。传统上，椰奶虾汤是在用黑粘土和红树林树液制成的手工锅中烹制的，然后用同样的传统容器端上桌。

鸡肉汤面 | 印度尼西亚

鸡肉汤面可能在这款辛辣的印尼菜肴中达到了烹饪的巅峰。新鲜姜黄、八角、肉桂、柠檬草和酸橙叶等香料结合，形成了深厚的香气和风味，溏心蛋的浓郁蛋黄增添了额外的丰富感。
印尼的每个地区都有其独特的版本，这款汤在新加坡、马来西亚和遥远的南美洲苏里南也广受欢迎，食谱是随着爪哇移民传入的。
配以炸青葱、新鲜酸橙和一片片红辣椒享用。

冬阴功汤 | 泰国

芳香成分包括高良姜、柠檬草和酸橙叶，而鲜红的鸟眼辣椒片增添了额外的辣味。
冬阴功汤只是泰国众多冬阴汤品种之一——这款版本因肥美的虾而更加丰富，是许多食客的最爱。

豚骨拉面 | 日本

长时间的炖煮让猪骨的浓郁风味充分释放，汤底因骨髓和脂肪而变得浑浊。这是九州岛福冈县的特色，但如今这款浓郁的汤在全国（和全球）的拉面店中都有供应。
尽管浓郁的汤底是豚骨拉面的明星，但一碗完整的拉面少不了猪腩肉片和中心硬挺的面条。用筷子和平底勺享用，别忘了啜饮——据说这能增强风味。

酸奶汤 | 土耳其

煮熟的米饭或大麦为这款奶油酸奶汤增添了谷物的甜味。它被认为可以在冬季预防感冒；一些土耳其医院甚至将酸奶汤提供给康复中的病人。
干薄荷碎有助于平衡酸奶的微酸。配以新鲜皮塔面包享用。