新疆，不仅有着壮丽的自然风光，其独特的美食文化更是令人陶醉。

一、大盘鸡

大盘鸡可是新疆菜的招牌明星，无论是在新疆本地还是全国各地的新疆菜馆，都备受食客青睐。

这道菜以鲜美的鸡肉、软糯的土豆、香辣的青椒和独特的香料搭配而成，色泽鲜艳，口感丰富。

食材准备：

- 鸡肉（最好选用三黄鸡或土鸡）1 只，约 1500 克

- 土豆 2 个，约 500 克

- 青椒 3 个

- 洋葱 1 个

- 姜片、葱段、蒜片适量

- 干辣椒 10 颗左右

- 花椒 1 小把

- 八角 2 个

- 桂皮 1 小块

- 香叶 2 - 3 片

- 冰糖 10 颗左右

- 生抽 3 汤匙

- 老抽 1 汤匙

- 料酒 2 汤匙

- 盐适量

- 食用油适量

制作步骤：

1. 将鸡肉洗净，切成大小适中的块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥，煮至鸡肉变色后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 土豆去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变色。青椒洗净，去籽切块，洋葱切块备用。

3. 热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色。

4. 加入焯好水的鸡肉块，翻炒均匀，让鸡肉均匀地裹上糖色。

5. 放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，炒出香味。

6. 加入生抽、老抽，继续翻炒上色。

7. 倒入适量的热水，没过鸡肉块，大火烧开后转小火炖煮约 20 - 30 分钟，至鸡肉八成熟。

8. 捞出锅中的香料（可根据个人喜好保留部分），放入土豆块，继续炖煮 15 - 20 分钟，至土豆软糯。

9. 最后放入青椒块和洋葱块，翻炒均匀，根据个人口味加入适量的盐调味，大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。

大盘鸡通常搭配皮带面一起食用，将煮好的皮带面放入大盘鸡的汤汁中，搅拌均匀，让面条充分吸收鸡肉和汤汁的香味，那滋味，简直绝了！

二、手抓饭

手抓饭是新疆传统美食中的经典之作，营养丰富，香气扑鼻。

金黄的米饭粒粒分明，搭配鲜嫩的羊肉、香甜的胡萝卜和洋葱，每一口都充满了浓郁的异域风情。

食材准备：

- 羊肉（羊排或羊腿肉）500 克

- 大米 300 克

- 胡萝卜 2 根

- 洋葱 1 个

- 葡萄干适量

- 杏仁适量（可根据个人喜好添加）

- 孜然粉适量

- 盐适量

- 食用油适量

制作步骤：

1. 将羊肉洗净，切成小块，用盐和孜然粉腌制 15 - 20 分钟。

2. 胡萝卜去皮洗净，切成粗条，洋葱切丝备用。

3. 大米洗净，浸泡 30 分钟左右。

4. 热锅凉油，放入腌制好的羊肉块，煎至两面金黄，盛出备用。

5. 锅中留底油，放入洋葱丝炒香，加入胡萝卜条翻炒均匀。

6. 倒入煎好的羊肉块，翻炒几下，加入适量的盐调味。

7. 将浸泡好的大米沥干水分，倒入锅中，均匀地铺在羊肉和蔬菜上，加入适量的热水，水的量以刚好没过大米为宜。

8. 用铲子轻轻压平大米，盖上锅盖，小火焖煮约 20 - 30 分钟，至大米熟透，水分收干。

9. 关火后，不要立即打开锅盖，再焖 5 - 10 分钟，让手抓饭更加香浓。

10. 打开锅盖，撒上葡萄干和杏仁，用铲子将米饭和羊肉、蔬菜搅拌均匀即可。

吃手抓饭时，可以直接用手抓着吃，感受那份豪迈与随性。不过，现在也可以使用餐具，根据个人习惯来享用这道美味。

三、烤包子

烤包子是新疆人喜爱的街头小吃之一，也是年菜餐桌上的特色点心。

外皮酥脆，内馅多汁，咬上一口，满满的幸福感。

食材准备：

- 面粉 500 克

- 酵母粉 5 克

- 羊肉（肥瘦相间）500 克

- 洋葱 1 个

- 孜然粉适量

- 盐适量

- 胡椒粉适量

- 鸡蛋 1 个

- 白芝麻适量

- 食用油适量

制作步骤：

1. 将酵母粉放入温水中溶解，加入面粉中，再加入适量的水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵至两倍大。

2. 羊肉洗净，切成小丁，洋葱切碎。将羊肉丁和洋葱碎放入碗中，加入孜然粉、盐、胡椒粉，搅拌均匀，制成馅料。

3. 发酵好的面团揉匀，分成大小均匀的小面团，擀成薄片。

4. 取适量的馅料放在面片上，包成包子形状，将收口处捏紧。

5. 在包子表面刷上一层鸡蛋液，撒上白芝麻。

6. 烤箱预热至 200℃，将包好的烤包子放入烤箱中，烤约 20 - 25 分钟，至表面金黄酥脆即可。

刚出炉的烤包子香气四溢，一定要趁热吃，才能品尝到最佳口感。

四、馕坑肉

馕坑肉是新疆独特的烤肉方式，利用馕坑的高温烤制而成，肉质鲜嫩，香味浓郁，带有淡淡的馕坑香气。

食材准备：

- 羊肉（羊腿肉或羊排）1000 克

- 洋葱 1 个

- 姜片、葱段适量

- 盐适量

- 孜然粉适量

- 辣椒面适量

- 鸡蛋 1 个

- 面粉适量

制作步骤：

1. 将羊肉洗净，切成大块，用刀在肉上划几刀，方便入味。

2. 洋葱切丝，与姜片、葱段一起放入羊肉中，加入盐、孜然粉、辣椒面，搅拌均匀，腌制 1 - 2 小时。

3. 将腌制好的羊肉取出，用鸡蛋液和面粉调成的面糊均匀地涂抹在羊肉表面。

4. 馕坑预热，将涂抹好面糊的羊肉挂在馕坑中，盖上馕坑盖，烤制 40 - 50 分钟，至羊肉熟透，表面金黄。

5. 取出烤好的馕坑肉，切成小块，撒上适量的孜然粉和辣椒面即可食用。

馕坑肉搭配馕饼一起吃，更是别有一番风味。将馕饼掰成小块，夹着鲜嫩的羊肉，一口下去，满足感爆棚。

五、清炖羊肉

清炖羊肉以其原汁原味、肉质鲜嫩而闻名，是新疆人年夜饭桌上必不可少的一道菜，寓意着团圆和吉祥。

食材准备：

- 羊肉（羊腿肉或羊排）1000 克

- 胡萝卜 1 根

- 洋葱 1 个

- 姜片、葱段适量

- 花椒 10 颗左右

- 盐适量

- 香菜适量

制作步骤：

1. 将羊肉洗净，切成大块，冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒，焯水去腥，煮至羊肉变色后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块，洋葱切块备用。

3. 将焯好水的羊肉放入砂锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小火炖煮约 1 - 1.5 小时，至羊肉软烂。

4. 放入胡萝卜块和洋葱块，继续炖煮 20 - 30 分钟，至胡萝卜熟透。

5. 根据个人口味加入适量的盐调味，撒上香菜即可。

清炖羊肉的汤鲜肉嫩，营养丰富，喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，暖身又暖心。

六、椒麻鸡

椒麻鸡是一道口感清爽、麻香四溢的新疆凉菜，适合在年夜饭中作为开胃菜，为味蕾带来别样的刺激。

食材准备：

- 鸡肉（最好选用土鸡）1 只，约 1500 克

- 洋葱 1 个

- 青椒 2 个

- 红椒 2 个

- 花椒 30 颗左右

- 干辣椒 10 颗左右

- 姜、蒜适量

- 盐适量

- 生抽 2 汤匙

- 料酒 1 汤匙

- 白糖 1 汤匙

- 鸡汤适量（可根据个人喜好添加）

- 食用油适量

制作步骤：

1. 将鸡肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥，煮至鸡肉熟透后捞出，放入冰水中浸泡一会儿，让鸡肉更加紧实，然后沥干水分，将鸡肉撕成丝备用。

2. 洋葱切丝，青椒、红椒洗净，去籽切丝。姜、蒜切末备用。

3. 锅中倒入适量的食用油，放入花椒和干辣椒，小火炸香，捞出花椒和干辣椒，将热油倒入装有姜蒜末的碗中，激发出香味。

4. 在碗中加入盐、生抽、白糖，搅拌均匀，制成椒麻汁。如果喜欢汤汁多一些，可以加入适量的鸡汤。

5. 将撕好的鸡肉丝、洋葱丝、青椒丝、红椒丝放入碗中，倒入调好的椒麻汁，搅拌均匀即可。

椒麻鸡的麻味和辣味恰到好处，鸡肉丝吸收了椒麻汁的香味，吃起来清爽可口，让人回味无穷。

七、薄皮包子

薄皮包子是新疆的传统美食，以其薄如纸的面皮和鲜美的馅料而著称。

食材准备：

- 面粉 500 克

- 酵母粉 5 克

- 羊肉（肥瘦相间）500 克

- 洋葱 1 个

- 羊尾油 100 克

- 盐适量

- 孜然粉适量

- 胡椒粉适量

- 花椒粉适量

制作步骤：

1. 将酵母粉放入温水中溶解，加入面粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵至两倍大。

2. 羊肉洗净，切成小丁，洋葱切碎，羊尾油切成小块。将羊肉丁、洋葱碎、羊尾油放入碗中，加入盐、孜然粉、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀，制成馅料。

3. 发酵好的面团揉匀，分成大小均匀的小面团，擀成薄片，尽量擀得薄一些。

4. 取适量的馅料放在面片上，包成包子形状，将收口处捏紧。

5. 将包好的薄皮包子放入蒸笼中，蒸约 15 - 20 分钟，至包子熟透即可。

薄皮包子的面皮晶莹剔透，透过面皮可以看到里面的馅料，口感鲜美，一口一个，根本停不下来。

八、胡辣羊蹄

胡辣羊蹄是新疆特色小吃，口感软糯，麻辣鲜香，是一道让人欲罢不能的美食。

食材准备：

- 羊蹄 10 个左右

- 洋葱 1 个

- 姜片、葱段适量

- 干辣椒 10 颗左右

- 花椒 1 小把

- 八角 2 个

- 桂皮 1 小块

- 香叶 2 - 3 片

- 草果 1 个

- 白胡椒粒 1 小把

- 盐适量

- 生抽 2 汤匙

- 老抽 1 汤匙

- 料酒 2 汤匙

- 冰糖 10 颗左右

- 食用油适量

制作步骤：

1. 将羊蹄洗净，用火烧去表面的毛，然后放入清水中浸泡 1 - 2 小时，泡出血水。

2. 洋葱切丝，姜切片，葱切段备用。

3. 锅中加入适量的水，放入羊蹄、姜片、葱段、料酒，焯水去腥，煮至羊蹄变色后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。

4. 热锅凉油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。

5. 加入洋葱丝、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白胡椒粒，炒出香味。

6. 加入生抽、老抽，翻炒均匀。

7. 倒入适量的热水，放入焯好水的羊蹄，大火烧开后转小火炖煮约 1.5 - 2 小时，至羊蹄软糯。

8. 根据个人口味加入适量的盐调味，继续炖煮 10 - 15 分钟，让羊蹄充分吸收汤汁的味道。

9. 关火后，让羊蹄在汤汁中浸泡一段时间，使其更加入味，然后捞出即可食用。

胡辣羊蹄吃起来麻辣过瘾，胶原蛋白丰富，是女性朋友们的最爱。

九、石河子凉皮

石河子凉皮是新疆特色小吃中的佼佼者，以其爽滑劲道的凉皮、香辣可口的汤汁和丰富的配菜而受到广大食客的喜爱。

食材准备：

- 凉皮 500 克

- 面筋 100 克

- 黄瓜 1 根

- 胡萝卜 1 根

- 香菜适量

- 蒜适量

- 辣椒油适量

- 生抽 2 汤匙

- 醋 3 汤匙

- 盐适量

- 白糖 1 汤匙

- 芝麻酱适量

- 花椒粉适量

制作步骤：

1. 将凉皮切成宽条，面筋切成小块，黄瓜、胡萝卜洗净，切丝备用。香菜洗净，切段，蒜切末备用。

2. 取一个碗，加入蒜末、辣椒油、生抽、醋、盐、白糖、芝麻酱、花椒粉，搅拌均匀，制成凉皮汤汁。

3. 将切好的凉皮、面筋、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，倒入调好的汤汁，搅拌均匀，撒上香菜段即可。

石河子凉皮口感爽滑，酸辣可口，在年夜饭桌上，为大家带来一份清爽的口感体验。

十、巴哈利

巴哈利是新疆的传统糕点，口感松软，香甜可口，带有浓郁的坚果和果脯香味。

食材准备：

- 面粉 500 克

- 鸡蛋 4 - 5 个

- 红糖 150 克

- 蜂蜜 50 克

- 小苏打 5 克

- 泡打粉 5 克

- 葡萄干 100 克

- 核桃碎 100 克

- 杏仁碎 100 克

- 食用油适量

制作步骤：

1. 将鸡蛋打入碗中，加入红糖和蜂蜜，搅拌均匀。

2. 在面粉中加入小苏打、泡打粉，搅拌均匀，然后将面粉倒入鸡蛋液中，搅拌成面糊。

3. 加入葡萄干、核桃碎、杏仁碎，搅拌均匀。

4. 烤箱预热至 180℃，在烤盘上刷上一层食用油，将面糊倒入烤盘中，摊平。

5. 放入烤箱中，烤约 30 - 40 分钟，至表面金黄，用牙签插入蛋糕中，拔出后没有面糊粘连即可。

巴哈利可以作为年夜饭的甜点，搭配一杯热茶或咖啡，享受甜蜜的时光。

来源：二姐聊生活